一说到马卡龙，简直所有人都以为它是法度甜点，这大多是因为“macaron”是个法文姓名的原因。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品！这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈，只不过后来在法国被发扬光大，才变得人尽皆知。

洋溢着夸姣感的皇室甜点

洋溢着夸姣感的皇室甜点

　　传说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨-琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，所以糕点师傅做出她念念不忘的马卡龙来获取她的欢心。还有人称它是在十六七世纪时由玛丽王后特别从意大利引入法国的，并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个区域的美食特产。

　　别的一种说法称这曾经是17 世纪法国修女Carmelie 为代替荤食而制造的点心，据说是丰胸的秘方。也有人说是17 世纪闻名的糕点师傅Adam 专门制造献给法王路易十四的成婚甜点……虽然这些传说各自错综复杂，但好像都与皇室、贵族、女人有着千丝万缕的联系，难怪马卡龙身价非凡，且总被冠与“甜品中的贵族”和“最受女人欢迎的甜品”的桂冠！

“少女的酥胸”

　　自从取得皇室的喜爱，马卡龙成为皇家婚礼上必备的甜点，之后也马上风行欧洲贵族圈和上流社会，成为绅士们向自己心仪的目标示爱的香甜礼物。至今，在欧洲马卡龙仍被作为男孩对心爱女孩表达的礼物而广受推重，一直伴随着香甜和夸姣感。

　　当然它那精彩的昵称“少女的酥胸”更为它赋予了浓郁的浪漫和性感的联想，让深陷爱情之中的少年对它如痴如醉。不得不敬服当年玛丽王后为它起了这么一个恰如其分的姓名。它那润滑润泽又紧绷的表皮，覆盖着归于芳华与阳光的粉嫩。

　　轻咬一下，内中软松松，黏腻腻的，就好像她柔软的酥胸又像她甜腻腻的蜜唇。泛着淡淡光泽的制品完美无瑕，由外到内，出现一种由脆酥到黏稠的层次感，榜首口咬下去夸姣满溢，第二口咀嚼时，味蕾会情不自禁地生津，加快甘旨的提高。

　　而林林总总的高纯度粉色、柠檬黄、橘色，皆是芳华少女独爱的艳丽柔嫩的颜色。热恋之时一切都是夸姣的。爱情就像甜品，既不似主菜般风头微弱，也不似头盘般无关宏旨。以法国贵族甜品的姿势享誉全球的马卡龙，让归于爱情的日子每一天都无限香甜。

甜品中的贵族

闻名于世的巴黎风格马卡龙

　　马卡龙在法国不断发展的百年进程中迄今为止，现已演化出了很多的种类，如法国的洛林区域的表面龟裂的“南茜马卡龙”；像波尔多区域将葡萄酒运用其间的“圣美爱浓马卡龙”，而现在通常指的则是润滑细腻如珠宝“巴黎马卡龙”。

　　它由两片小圆饼兼并在一起，这是20 世纪初，由巴黎烘焙师拉杜黑(Ladurée) 创造的，使这个小甜点不只甘旨，并且时髦。拉杜黑运用三明治夹心法将香甜的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，创造出了全新的马卡龙小圆饼。别的因为香料和色素的运用，适可而止的湿度操控，使得新款马卡龙性质改进。

　　相较于更早之前的马卡龙的甜、干、易碎的特性，新款马卡龙具有外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性。改进后的马卡龙直径大约为3.5~4 厘米之间，它表面愈加润滑细腻，颜色愈加丰厚，甜而不腻，齿颊留香。

　　拉杜黑在1862 年创建的百年老店Ladurée 的招牌甜点就是他改进的马卡龙，百年来一直是巴黎上流人士下午茶的仅有挑选，被誉为法国最闻名糕饼界的“珠宝店”。但制造出精品巴黎马卡龙绝非易事，巴黎除了Ladurée 以外，闻名的马卡龙甜品屋还有皮埃尔- 爱尔梅(Pierre Hermé)、大落窑(Dalloyau) 等等，这些店不只是世界各地游客的必经之地，也是巴黎本地人独爱光临的当地。