中秋未到，月饼已热。本年的月饼好像与早年有所不同，由于在国家公布新的食物增加剂运用规范之后，月饼傍边许多增加剂都不能用了，比方各种人工色素和漂白剂，以及早年最常用的防腐剂苯甲酸。所以，热热闹闹的生果月饼们退出了人们的视野，而传统内容的月饼，以及各种五谷杂粮月饼大行其道。不过，人们对月饼和防腐剂仍是有些疑问，我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红帮您解开有关月饼防腐剂的四个疑问。

为什么月饼需求增加防腐剂？

　 月饼不是在冰箱里保存的东西，但也不是当天做当天吃的东西。曩昔北方的月饼十分干十分硬，糖特别高，水分特别少，或许用油脂来代替水，再加许多糖。生命离不开水，没有水，细菌和霉菌就难以繁衍。现在人们对月饼的口感要求很高，不喜欢那种砖头相同的硬饼了，也不喜欢糖太多油太大的产品，这样水分高了，口感好了，但给微生物繁衍留下了很大便利。还要像曩昔那样室温下长时刻寄存，就必须求助于防腐剂了。组成的防腐剂毒性很低，天然的霉菌毒素毒性却很高不要认为“纯天然”就安全！

为什么月饼保质期各不相同？

　不同的月饼配料不相同，含水量不同，养分成分不同，所以保质才干也不相同。一般来说，蛋白质和水分越丰厚，就越简单糜烂；水分含量越低，糖含量越高，按捺微生物的才干就越强。所以，曩昔那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼都比较耐放，由于其间糖含量超越60%。假如用甜味剂来代替糖，由于甜味剂浓度会比较小，起不到很多糖的防腐效果，保质期就会缩短。

　油脂不是水，油大的月饼看起来好像很柔软，但它们其实是用油代替水来形成柔软效果的，所以一周时刻不会变坏。但是，油脂也有油脂的缺点。它们惧怕“氧化”，简单发生“哈喇味”。无论是月饼皮，仍是月饼馅，都含有脂肪，除非包装阻隔空气，不然月饼会接触到氧气，时刻长了就要变味。假如参加抗氧化剂，再真空或充氮包装，就能够让月饼放两个月而不变味。

　企业产品各有不同的保质期，这是经过试验测定出来的，食物工业有一套测定货架期的办法，先做过试验，证明这个时刻寄存必定没问题，才干写上去。

保质期长的月饼，是加了更多的防腐剂吗？

　在相同的保质根底上，增加防腐剂当然能够延伸保质期，但不可能无限制地加，有国家规范管着呢。所以，即使加了防腐剂，月饼的保质期也不可能无限制地延伸。

　消费者在包装上看到，两种加了相同防腐剂的产品，保质期却可能大不相同。这是由于，月饼的保鲜根底不相同。那些糖分高，水分少的月饼，正本抑菌才干就比较强，再参加防腐剂和抗氧化剂，保质时刻就能更长。反之，假如正本根底比较差，防腐剂最多加到规范的限量值，即使如此，在室温下也撑不了多久。

　这儿再着重一下，除了人工防腐剂之外，“传统”防腐物质也起到了极大的效果。糖和盐都是天然防腐物质，糖含量高、盐含量高则月饼防腐功能进步，就能够寄存更长的时刻。比方说，没有受潮的白糖，是几年都不会坏的。盐则永久都不会“坏”，它本身就是很强的防腐剂，只需放了足够多的盐，就能按捺一切的微生物。

　所以，不能由于一种月饼保质期长，就判定它必定加了更多的防腐剂。

消费者怎么安全选购和贮藏月饼？

　在有QS标志，厂家牢靠的情况下，消费者只需尽量选保质期之内比较新的产品，彻底不用忧虑安全问题。事实上，最主要的不安全发生在购买之后，由于有些人家里收到月饼礼物，放好久都不吃或吃不完，结果在自己的家里过期，又舍不得扔，然后带来安全隐患。