火锅为餐饮商场榜首品类，赚钱多、人气旺

我国饭馆协会发布的《2018我国餐饮业年度陈述》评选出2018年我国火锅百强企业名单。其间，海底捞排名榜首，遍地连锁的呷哺呷哺仅第七。

2017年，火锅商场总收入由2014年的3167亿元，增加至2017年4362亿元；在餐饮职业的全体收入中，火锅职业占22%，由此可见火锅是餐饮职业的榜首大品类。

查询数据显现，2017年，火锅餐饮营收平效为2.63万元，每餐位营收为4.9万元，较2016年均有不同程度的下降，可见，一味地扩展店肆面积、增加餐位已不再是取得营收的最优挑选。盈余方面，火锅餐饮毛利率、净利率均值别离为49.55%、11.76%，别离较上年进步了5.41个百分点、2.25个百分点，盈余才干上升。

从营收来历上看，也就是消费状况来看，2017年中档餐饮增幅最大，人均消费较2016年提升了11.64%，消费人次较上年增加了13.87%；而群众餐饮、高级餐饮商场中的火锅增幅相对较弱。可能的原因在于，民众关于火锅餐饮的质量要求也跟着消费晋级进步，更多的人有才干或许愈加情愿挑选中档水平的火锅消费。一起，在三档商场中，人均消费金额增幅均小于消费人次增幅，阐明火锅实为各消费阶级都“吃得起”的餐饮。

火锅消费场景生变，人力、房租本钱上涨显着，标准化、绿色化、养分化成为新趋势特征

2017年，火锅餐饮运营额较2016年增加了24.72%，其间包间销售额占比最大，但这一年增幅最小；而外卖销售额份额占比最低，其增幅却最大。这阐明，火锅餐饮的消费场景现已从店内转移至或家庭或公司等的店外场景。

质料进货本钱是2017年火锅餐饮运营开销的最大分类，但质料本钱增幅却只有1.35%。相比之下，人力本钱2.87%的增幅非常杰出，房租本钱1.73%的增幅也不能忽视。结合其他餐饮及便利店职业数据，现在消费商场中，影响盈余的最大要素就是人力与房租。

火锅商场在未来将不断扩容，作为餐饮业的一个重要类别，未来的开展趋势一方面与餐饮业的整体开展趋势相吻合；另一方面，它作为一种特征显着的业态，未来的开展也有着差异于餐饮业其他业态的独特性。一起我国火锅店各具特征，且连锁分店在全国处处开花，它们既肩负着火锅工业开展的重担，也面临着火锅工业未来开展的检测。火锅餐饮商场现已出现了以下开展趋势特征。

品牌化趋势。品牌力是招引消费者极为要害的要素。跟着人们对就餐环境、体会、效劳等方面的要求越来越高，许多人喜爱挑选到一些名望大、品牌响的餐厅就餐，既能享用杰出的就餐体会，一起也吃得定心。许多火锅企业之所以可以取得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓是其间的要害。品牌是否具有满足的影响力决议了火锅企业在商场竞赛中是否可以胜出，没有品牌力的火锅企业，最终将很难改动被商场、被消费者所筛选的命运。

特征化。有特征，就更有招引力。在竞赛日益剧烈、品牌高度同质化的餐饮商场中，谁的特征越显着，谁的竞赛力就越强。特征化运营已成为许多餐饮企业招引消费者的一大手法。特征餐饮的经运营态在各地餐饮商场将出现快速开展趋势。因而，关于火锅企业而言，打造个性化品牌，凸显品牌特征显得非常重要。

绿色化。“绿色、低碳、节能、环保”是未来社会开展的大趋势，火锅工业也须适应这一开展趋势才干更好地生计和开展。现在一些具有超前意识的大型火锅连锁企业现已开端树立自己的绿色工业基地，从源头上开端操控食物安全问题。

标准化。中餐标准化是未来我国餐饮业的开展方向之一，火锅工业作为餐饮业中运营形式相对较为简略的业态，其标准化更易完成。当然火锅工业往后依然需要在加强运营形式标准化、效劳标准标准化、菜品选料标准化、产品加工标准化、器皿锅具标准化、动力运用标准化等方面做很多的研究工作，而这些也正是未来火锅工业标准化的要害所在。

养分化。“养分、天然、健康”是未来火锅工业的又一开展趋势。跟着社会经济的开展和人民生活水平的不断进步，人们的餐饮消费观念也在逐渐改动。在处理了温饱这一最基本生计条件之后，人们越来越注重本身的养分和健康问题。火锅企业比拼的不再仅仅是品牌、规划，还包含所供给产品的内在是不是愈加养分、天然和健康。火锅企业在对火锅调料、火锅底料、质料菜品的加工和挑选方面将会愈加注重养分均衡和天然保健问题。

以上数据分许参阅前瞻工业研究院发布的《2017-2022年我国火锅连锁职业商场前瞻与出资战略规划剖析陈述》。